白萝卜凉拌方法脆爽甜

凉拌白萝卜丝怎么做

凉拌白萝卜丝是夏天的开胃小菜，先准备好所有食材，包括萝卜、香菜、姜蒜，还有一些调味料。做的时候先把萝卜丝去皮切成细丝，越细越好，这样比较入味，吃的时候也好咀嚼，然后把所有作料切成小块状，再按照顺序香菜、姜、辣椒、调味料、蒜，在最后的时候还可以放入生抽、白糖，这样可以调和调味料，以免过咸或者过浓。

方法一:

1萝卜削皮洗净，香菜、蒜洗净。

2.备熟花生米。

3.香菜切寸段，蒜切粒，萝卜丝用工具擦成丝(或用刀切成丝)。

4.盘子里依次加入萝卜丝，铺上香菜、蒜粒、花生。

5.取一净碗加入香油、生抽、香醋、辣椒油、盐、白糖、胡椒粉调匀。

6.调好后淋在放蒜

方法二:

1青皮白萝卜一个洗净

2削去皮

3擦丝

4加少许盐腌出水分倒掉

5青红椒切丝放上蒜蓉

6加上糖、陈醋

7加香油

8拌匀后盛入盘

如何凉拌白萝卜丝

【凉拌萝卜丝】

所需食材：白萝卜1根、香菜、生抽、白醋、香油、白砂糖、鸡精、细盐、蒜头、花椒、辣椒、花生油



制作步骤：

1、咱先处理白萝卜，这要用的白萝卜最好就是鲜嫩些，做出来就会更加的清甜爽口。将白萝卜给洗净削掉外皮，然后刨成丝，没有刨子的就老实的切吧！切片重叠着切就行了，但这用于凉拌建议别切过细，会软还不脆的呐！



2、接着准备一些花椒和大蒜，大蒜的量按个人的口味定，拍扁剁碎就行了。香菜根切碎些，红椒稍微切一点就哦了，喜欢辣味就搞多点吧！



3、接着将白萝卜丝放碟子上，并加入生抽一勺，适量的白砂糖和细盐以及醋，还有香油及鸡精少许，反正这些调料都按照个人取决的，喜欢什么味道的就这么调配即可咯！然后将蒜末以及辣椒给放到白萝卜丝上。



4、接着将锅洗净并开火烧热，直至锅中没有水分才能倒入调和油，油也热起来就能将花椒给放进去小火炒香，随口将油过滤出来。



5、过滤出来的油趁烫的时候给淋到白萝卜丝上，把蒜末和辣椒都泼一遍，嫌麻烦或者嫌油温不够烫的朋友可以在锅里就捞起花椒，然后直接淋在白萝卜丝上，那样的味道会更加的香呢！最后放出香菜点缀一下，不仅好看味也特香。



这道简单的凉拌萝卜丝是非常简单的呐！清爽又脆口还带一丢丢的微辣，这味道和口感真的超赞的。

温馨小建议：

2 上面也有讲过这调料的选用，有很多亲是吃不习惯白醋的，那么可以选用陈醋一样的好吃呐！

凉拌白萝卜丝清脆爽口，需要放哪些调味料？

北方地区都爱买上几十斤的青皮大萝卜，这个时候正值青皮萝卜上市的季节，冬天里的萝卜特别的水灵，一掐就能出水儿。一直以来大家都喜欢用萝卜白菜价来形容东西特别的廉价，确实如此，我们这里的青皮萝卜冬天的时候基本上都是两三毛钱一斤，相对于其它反季蔬菜，价格要便宜不少呢！

在北方地区，很多人都对冬天的萝卜有些很复杂的情感，为啥这样讲呢？因为很多70～90后这些人，冬天基本上都是吃着萝卜长大的，一日三顿，顿顿不离萝卜。关于萝卜吃法的花样也是非常多，炒着吃、煮着吃、炖着吃、炸着吃等等，但是最让大家喜爱的吃法还数凉拌萝卜丝了，冬天里来一口清脆爽口的凉拌萝卜丝，清爽解腻，是老一辈最爱吃的下酒菜！

很多朋友在做凉拌萝卜丝的时候，都喜欢先用食盐把萝卜丝腌制一下，感觉这样子可以把萝卜的苦涩味杀出来，虽说有一定的效果，但是杀出苦涩味的同时，让萝卜的水分大量流失，导致凉拌出来的萝卜丝吃着一点也不清脆，软绵绵的一点也不好吃了！那么，我们应该如何正确的来制作凉拌萝卜丝呢？凉拌萝卜丝，不要直接用盐腌，多加这一步，萝卜丝脆嫩不苦涩！一起来看看吧！

------【凉拌萝卜丝】------

食材：青皮萝卜800克、大葱半根、香菜3棵、食盐、蚝油、生抽、白糖、香油、陈醋、白醋

制作步骤：

第一步：青皮萝卜800克，因为萝卜的个头太大了，我只用了半个，萝卜清洗干净表面的泥土，然后去皮，用擦丝器擦成最细的细丝，越细越好！

第二步：萝卜丝擦好之后，切记直接放食盐杀水，我们可以把萝卜丝放到清水里浸泡10分钟，浸泡的同时加入适量的白醋，用白醋水浸泡可以很好的缓解萝卜的苦涩味，而且让萝卜丝吃起来更加清脆！

第三步：萝卜丝浸泡10分钟之后，用清水反复的淘洗2-3遍，然后沥干水分，这样子可以进一步的去除苦涩味。

第四步：凉拌萝卜丝的时候，我们可以选用香菜和大葱作为辅料，切记不要用大蒜，因为大蒜的辛辣味会影响萝卜丝的味道，而且吃了容易拉肚子。大葱选用葱白部分切成丝，香菜清洗干净切成小段就可以了。

第五步：准备一个简单的调味料，加入适量的食盐和白糖，比例控制在1：1，然后加入少许温水化开，加入生抽、陈醋、蚝油、香油搅拌均匀，凉拌汁就做好了。

第六步：萝卜丝沥干水分之后放到盆里，加入香菜和香葱，最后倒入凉拌汁，搅拌均匀就可以了，这样做出来的凉拌萝卜丝，清脆爽口，而且一点萝卜的苦涩味儿也没有，非常适合作为下酒菜或者下饭菜呢！

白萝卜怎样凉拌好吃

白萝卜凉拌做好吃的做法如下：

1、首先在凉拌萝卜之前一定要把萝卜切成丝而且越小越好，否则很有可能是萝卜里面的水分出不来，吃的时候就会有一股生腥的味道。

2、萝卜切成丝之后，放一些盐。

3、然后腌制10分钟左右，过10分钟以后萝卜里面的水应该有一部分已经出来了。

4、这个时候就用手挤捏白萝卜，萝卜里面的水分挤压出来，你知道萝卜的颜色变得有些透明之后就可以了。

5、然后把萝卜挤干放在盘子里面，可以按照自己的口味加入一些，味精还有辣椒粉等等调料。

甜辣白萝卜的腌制方法

甜辣白萝卜的腌制方法

甜辣萝卜条的制作方法一、原料及装备：长白萝卜一根、鲜红辣椒半斤、白糖一勺、盐少许、味精少许、大口玻璃瓶子一个；二、前期准备：1、将鲜红辣椒一斤洗净，放在阴凉处风干一下，待水分退去即可；2、将退去水分的辣椒用搅拌器捣碎，（不要成为糊状）；3、将捣碎的辣椒用两小勺盐搅拌均匀，放入瓶子中封存，注意瓶子内及触及辣椒的容器、勺不要沾染脏东西，更不要接触到油；瓶口注意封严，以防被空气氧化，影响口感；4、将长白萝卜洗净后切成小长条，放在盖帘上平铺，在阴凉处风乾，水分基本退去，萝卜条呈蔫干状。（因加入盐后还会产生一定水分）三、甜辣萝卜制作：1、将晾干后的萝卜条放在可以搅拌的容器内，不要沾染油；2、将腌制后的鲜辣椒半斤（或依口味）加入搅拌容器内；3、放入白糖一勺，味精少许；4、将萝卜条、辣椒、白糖进行搅拌；充分搅拌均匀后放入大口玻璃瓶中，在阴凉处储存2天，待萝卜生味去除后即可食用。自家制作的甜辣萝卜条，适宜在寒冷的冬天食用、储存；口味甜咸中透著微辣；色泽白里透红，整个瓶子中被红色笼罩，白色的萝卜在红色衬托下，透著诱人的清彻。闻上去铺面而来的是清香甜辣。无论是早餐馄饨的伴随，还是中餐荤菜的调理中，都显示了它小人参的不可替代的口味和意义

材料

白萝卜,盐 ,白糖 , 生抽

做法

1. 白萝卜切薄片。

2. 白萝卜片在大碗里铺一层。

3. 撒上一层少许盐。

4. 再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟。

5. 15分钟后将碗里的水分倒出沥干。

6. 再放入一大勺白糖。

7. 将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟。

8. 15分钟后用手挤干大碗里的水分。

9. 倒入两大勺子生抽。

10. 倒入一勺白醋。

11. 倒入白开水.没过白萝卜片为准。

12. 盖上保鲜膜.放入冰箱冷藏2天即可 。

我是客家人~我们家里平时经常爱腌制这类食品。

酸甜萝卜：

萝卜切块，放盐腌制一会，再洗尽控干水分。

准备食醋，怕酸的话，可以适当放下白砂糖，。喜欢辣的放辣椒。

把控干水分的萝卜放进去调制好的食醋里。泡制一两天后，即可食用。

腌制辣萝卜干：

萝卜切片，太阳晒干。晒至八九成，放盐，揉搓。最后放至密封的瓷罐里。

要吃时即可取出。

1.白萝卜洗净（不必削皮）切成条，手指粗细就行。

烧开水放凉，加白糖，醋，我做的时候没计算比例，搅拌后你喝一口感觉酸甜就行了。然后加进几颗巧酸梅。

把萝卜放进调好的水里，要没过萝卜为宜。放置1-2天就可以吃了。

吃时用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好极了。配饭下酒开胃都是极佳

2.腌酸辣萝卜

主料：白萝卜5公斤

配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。

制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品

酸辣萝卜条

主料：大萝卜或青萝卜

配料：乾红辣椒精盐花椒粒各适量。

制作方法：将缸刷干将，擦乾，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、

泡萝卜也有两种，一种是经短时间泡制，取出即可食用的“洗澡萝卜”；一种是经过长时间泡制的酸萝卜。酸萝卜作为一种特殊的调料用于菜肴调味，是制作泡菜鱼、酸菜火锅、酸萝卜炖老鸭、酸萝卜煨蟹等大菜不可缺少的调辅料。

一.萝卜干制品

胡萝卜线

制法：选用头尾粗细均匀的胡萝卜，洗净并刮去表皮，略微晾晒至胡萝卜有点发蔫时，用两根竹筷把胡萝卜夹紧，直刀斜切完后（切至筷子处，不切断），再把胡萝卜翻一面，同样用筷子夹住直刀切完，随后将胡萝卜线挂在绳子上，在通风处晾晒乾，再放入倒扑坛（注）内装好压紧，洒些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。

白萝卜线

制法：选用圆根萝卜，洗净，切成1厘米厚的圆片，用精盐腌渍片刻，待萝卜发软时，用刀逐一切成间距为1.2厘米宽的条（但另一头不能切断），切完一边后，调过头来切另一边（同样不切断），然后挂在通风处晾晒至八成干，取下装入倒扑坛中，洒些白酒，密封即成。

腌制好的胡萝卜线脆爽微甜，白萝卜线脆爽微辣，一般都凉拌后才食用。制法是，先用开水将萝卜线洗净，然后撕成碎片，调入精盐、味精、白糖、花椒面、红油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、葱花等拌匀即可。当然，也可根据自己的口味爱好，加入其它调配料，拌成别的味型。

干萝卜丝

制法：白萝卜洗净，削去根须，切成0.6厘米粗的丝（可用专门刨丝的工具来制作，这样更快捷），然后放在阳光下晾晒至七八成干时，装入倒扑坛中，边装边洒少许白酒，并压紧萝卜丝，腌渍约二十天后，开坛取出，放在阳光下晾晒至干，即可装入食品袋中密封待用。

干萝卜丝的用途很广，可用于蒸菜、炒菜、汤菜中，但要注意，使用前应先用热水泡软。

在制作干萝卜丝的基础上进一步加工，还可制作出萝卜鲊，其制法为：

原料：干萝卜丝2500克 猪头肉1500克 蒸肉米粉500克 鲜辣椒丝500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精盐400克 白糖300克 味精20克 白酒50克

制法：猪头肉刮洗干净，入锅煮熟后，捞出切成丝，待肉汤晾冷后，放入干萝卜丝、猪头肉丝和鲜辣椒丝，加入蒸肉米粉、精盐、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌匀，放入倒扑坛内，腌制15天即成。

萝卜鲊可直接上笼蒸熟或入锅炒熟后食用。

萝卜干条

制法：将5000克新鲜萝卜洗净，切成1厘米见方的条，在阳光下晾晒至萝卜含水量下降至30%时，入缸腌制。腌制时，缸内铺一层萝卜条，撒一些盐，用盐量为80克，并层层码实、按紧。一天后必须翻缸，即将其翻入另一口干净缸内，铺一层萝卜撒一次盐，这次的用盐量为50克。一周以后还要翻一次缸，这次的总用盐量为30克

进行两次翻缸的目的，一是为了释放腌制时产生的热气，同时也是为了让咸味一致。翻缸后，再腌制两周即可将萝卜条取出来，在阳光下晾晒至含水量约为20%，即成。

加工好的萝卜干条色泽黄亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是旧时民间制作得最多的一种萝卜干制品。

糖辣萝卜干

制法：白萝卜5000克洗净，晾干水分，切成8厘米长、0.5厘米见方的条，随后放入容器内，加入精盐500克 拌匀腌渍一周（为了散热和散发萝卜气味，每天还要翻动两次），然后取出萝卜用清水清洗几次，捞起挤干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌匀，最后重新放入容器里并多次翻动，两天后即可食用。

酸辣萝卜干

原料：白萝卜5000克 精盐200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚

制法：萝卜削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，晾晒至八成干后，加入精盐、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉匀，随后淋上白酒并放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后即可食用。

糖辣萝卜条口感脆爽，辛辣回甜，酸辣萝卜条酸辣脆爽，可作开胃小菜或零食。

二．泡萝卜制品

泡制“洗澡萝卜”的方法很简单，可选用白萝卜、胡萝卜、萝卜缨、萝卜皮等，先改刀成所需形状后，再放入泡菜坛里泡制数小时，取出即可食用。

泡制酸萝卜，选白萝卜洗净后，个体大的对切成两块，形状小的萝卜则不用改刀，先放在阳光下晾晒至发蔫，然后才放入泡菜坛中泡五个月以上，取出即可使用。

1碗里倒入凉白开或矿泉水，加适量盐，两个干辣椒节，花椒几粒，白酒一小勺，冰糖几小颗，一根蒜苗，搅拌均匀；

2将所要腌的蔬菜切薄片放碗里，盖上，几个小时就可以了，若要重新泡菜需要另外加盐。不要了随时可以倒掉

甜辣萝卜干

材料： 白萝卜适量，盐适量，辣椒粉适量，蜂蜜适量

做法：

1. 把白萝卜洗干净，连皮切成手指粗的条，摊开，在有阳光且通风处晾晒一、两天

2.晾晒至萝卜条半干时收起，加入盐、辣椒粉、蜂蜜，戴上一次性手套抓匀即可食用

萝卜切块，放盐腌制一会，再洗尽控干水分。

准备食醋，怕酸的话，可以适当放下白砂糖，。喜欢辣的放辣椒。

把控干水分的萝卜放进去调制好的食醋里。泡制一两天后，即可食用。

腌制辣萝卜干：

萝卜切片，太阳晒干。晒至八九成，放盐，揉搓。最后放至密封的瓷罐里。

要吃时即可取出