绿豆沙馅的制作方法
绿豆沙馅的制作方法如下:
原料:绿豆适量、玉米油适量、白糖适量。
1、绿豆洗净提前浸泡半天以上。
2、放入高压锅加入约1.5倍的水,上汽后20分钟左右至绿豆软烂。
3、移入料理机中打成泥状。
4、倒入不粘锅中小火翻炒。
5、炒至浓稠时加入白糖继续翻炒。
7、分三次加入玉米油炒至玉米油完全吸收(每加一次玉米油要炒到油被豆沙完全吸收再加入下次油)最后炒到锅铲有阻力,很费力时就可以了。
8、出锅装盘。
绿豆沙馅的做法
绿豆沙是一种清爽润肺的美食。它是由绿豆和水为主要原料制作而成。绿豆沙的做法非常便捷,不需要繁琐的刀工,也不需要难买的佐料,轻松在家就能做。想知道绿豆沙的做法大全以及绿豆沙怎么做吗?那就一起来看看吧。
正宗绿豆沙馅
材料
绿豆,水。
做法
1.泡一天的绿豆洗干净放高压锅里煮,上汽煮15分钟。
2.煮好的绿豆。
3.放铁锅里炒。
4.炒的过程中加三次植物油,防止糊锅。
5.炒到水分都蒸发掉加400克白糖翻炒均匀。
6.做好的绿豆沙馅。可做豆包、豆沙饼、豆沙烧饼等都非常好吃。
注意事项
1.糖的量可根据个人口味调整。
2.豆沙馅的稀稠一般没有特别规定,自己觉得OK就可以了。
3.加油的好处是不易沾过糊锅,对成品质量没有影响。
4.在第二步洗沙的时候,可能会有一些豆子总是压不烂,因为那是陈年的豆子,不管你怎么煮都是压不出沙的,比较好的利用是收集起来煮绿豆或是红豆粥。
4.放入绿豆后,大火煮开,改为小火煮至绿豆皮浮上来,把绿豆皮捞出,这样做出的绿豆沙口感才更佳。
5.捞出豆皮后,要用勺子不断的按压,使绿豆慢慢变为泥状,绿豆沙就做好了。
简单绿豆沙馅
材料
绿豆,水。
做法
1.把绿豆淘干净加入压力锅中,加入没过绿豆约三指处的清水。
2.开电压25分钟,这时绿豆已经开花了,用漏勺把绿豆捞出,控掉水份。
3.用料理杯把绿豆搅打细腻后倒入不粘锅中。
4.中小火慢熬绿豆沙,并分次加入玉米油,中途要常翻动。
5.当豆沙变的`稍粘稠时加入白糖。
6.炒至豆沙变的很粘稠时即可。
家常绿豆沙馅
材料
绿豆,姜片,冰糖。
做法
1.准备所需材料。
2.绿豆用清水泡2小时以上。
3.然后把绿豆洗净,姜切片。
4.把绿豆和姜片放入汤煲内。
5.加入适量的清水。
6.盖上锅盖,大火煲滚,转小火慢慢熬。
7.熬至绿豆脱壳起沙。
8.最后加入适量冰片糖煮至溶化即可。
原味绿豆沙馅
材料
绿豆,水。
做法
1.绿豆备用。
2.白糖,猪油(可用其它食用油)备用。
3.绿豆隔夜泡发。
4.洗净后,倒入锅内,加入足量的水(至少得水2:1红豆)。
5.煮至绿豆软烂(用高压锅比较快)。
6.煮好的豆子倒入料理机。
7.搅拌成细腻的豆沙。
8.豆沙倒入平底锅内(不要用铁锅,我用的不粘锅)。
9.加入适量的白糖。
10.分次加入猪油,小火炒制。炒到豆沙很容易塑成形,又不会散掉即可。
11.炒好后,晾凉倒入乐扣中保存。
12.直接用模具,扣成形状,当小蛋糕吃也很美味。
绿豆沙馅
材料
绿豆,水。
做法
1.绿豆挑去杂质、坏豆,用清水泡一个晚上。
2.放进高压锅中,加入适量清水(如果放在高压锅中的话,水不要放的太多,水的分量大约比豆高2厘米左右就行了)。
3.盖上锅盖,压20--30分钟(瞧,豆子全部吸收水分,几乎没有多余的水分)。
4.开始滤豆沙了,在滤网下面放一盆水,再把滤网担在盆上面,放进煮好的绿豆,用匙子揉绿豆,把红豆搓烂,这样豆沙就会漏进水里。
5.取一条纱布,把豆沙和水的混合物倒在纱布上面,包好,提起,用手使劲拧出水分。
6.然后可以开始炒豆沙,锅洗净,加入小许猪油,猪油溶化后倒入拧去水分的豆沙。
7.转中小火,加入1/3的红糖,炒匀后再加入剩余红糖。
8.直至炒到豆沙水分差不多挥发完毕时,加入麦芽糖。
9.不停地翻炒,炒至水分完全挥发,感觉豆沙有些粘稠,并且感到阻力变大即可。
绿豆沙馅的制作方法
买绿豆,洗干净煮熟,用粉碎机打成泥
另外准备好糖粉(白砂糖或者冰糖打成粉,要一开始就研磨好,不能搅进豆沙馅里再打,那样就打不碎了),少许植物油(主要是起到稀释作用,如果觉得馅料太稠可以酌情添加),以及黄油(要凝固性好的黄油,不能常温下就融化的那种),正常绿豆沙一般是白花花的,如果你看着觉得不像绿豆,可以加一点点菠菜粉着色,但是不要太多以免混出菠菜味来
最后有条件可以加一点食物防腐剂,要选耐高温不会变味失效的那种,烘培专用的
不要听现在很多美食卖家宣扬什么无添加,好像很健康,一旦失去低温保鲜环境,那细菌霉菌繁殖起来,还不如吃点防腐剂呢
自制绿豆沙馅窍门
自制绿豆沙馅的用料
熟面粉 50g左右绿豆 400g白砂糖 300g玉米油 200g
自制绿豆沙馅的做法步骤
步骤 1
绿豆洗干净泡一小时以上
步骤 2
将泡好的绿豆放锅中加水煮熟,水要高过绿豆,中途如果水煮干了可以加开水继续煮,一定要煮烂尝着没有生硬感才可以。
步骤 3
将煮好的绿豆稍微放凉一些,凉了的绿豆可能会很干,这时可以加点水分多次放料理机中搅拌成糊状,注意水不要加太多,太多炒馅儿的时间会很长,太少又不好搅,可视情况而定。
步骤 4
将炒锅放两大勺油,再放入三到四勺白砂糖小火炒出糖色。
步骤 5
加入所有的绿豆糊和剩下的白砂糖继续中小火翻炒,待糖完全融化,加入少量玉米油继续翻炒至油被豆沙完全吸收,然后继续加入少量油翻炒,直到所有的油加完为止。
步骤 6
当豆沙炒起来比较费力的时候,分次筛入炒熟的面粉进去继续翻炒,直到炒的很干,豆沙不沾锅为止 ,如果用来做月饼一定要炒的足够干才可以。
步骤 7
炒好的豆沙放凉,如果一次用不完可以装袋放冰箱冷冻并且尽快用完