原创
做面包，用面包机打面时为什么总是很湿很黏，越打越黏，而且还不会成团，明明和在学校里做的时候步骤一样
面包🍞的面粉起低筋粉。
甚至专用的面包粉才可以。
高筋面粉搅出来，是很黏的。
做面包不蓬松，求大师指导如何做？
做面包不蓬松有可能是面粉没选对，也可能是温度太低、烘焙太久、面团没揉好等原因，都会导致面包不蓬松。
要怎样做出蓬松的面包呢，可以参考以下步骤:
1、碗里加入高筋面粉250克，奶粉5克（没有的话就不加），白砂糖30克，盐3克，再打一个鸡蛋进去；
2、然后在200克的温水里加入3克酵母粉搅拌，倒入碗里搅拌均匀；
3、揉成光滑的面团，做面包一定要揉出膜状，这个步骤有点费时。
4、面团里挖个洞，加入20克黄油，继续揉匀，面团揉好后，用保鲜膜盖住它，让它发酵至原
来2倍大；
5、面团发酵好了，把面团整理成长条状，在分成几等分，全部整理成小团子，整理好后，用保鲜膜盖住，醒10分钟左右；
6、醒好后，用手压扁，再用擀面杖擀开，继续用刚才的方法整理成小团子，放在铺有吸油纸的烤盘里，然后放在温暖的地方，再次发酵至原来的2倍大；
7、发酵好后，在上面刷一层鸡蛋液，中间缝隙处放黄油，大约30克；
8、然后放进烤箱里，温度设置为190度，烤15分钟；
ok,这个面包就做好了，做出来色泽金黄诱人，而且还柔软蓬松，非常的好吃。
制作方法如下：1、将面包粉，酵母，盐，糖，鸡蛋，水搅拌成柳絮状，然后慢慢的加水和面。2、大概揉面25分钟左右，然后放入烤箱，下面放盘水发酵至2.5倍大。3、将面团擀成长舌状，放入葡萄干和红豆馅，然后把包形状。4、将包好的面包放入烤盘中，再次发酵50分钟。5、将面包发酵至2.5倍大，然后咱们在面包上刷上鸡蛋液，撒上芝麻放入烤箱预热5分钟，180度烤15分钟即可。
如果用普通高筋粉,口感是会过硬。而且家用面包机做的面包,始终不同用烤箱做出来的。讲究放材料的顺序:先放液体材料，再发固体材料;盐不可以和酵母放在一起。
1，揉面这是绝定面包口感非常重要的步骤。第一;揉面的温度不能超过28度;第二;面团揉到什么程度。做吐司的面团要揉到能轻松拉出薄膜，用手触个小洞，小洞的边缘是光滑的，也就是面筋扩展完全阶段。甜面包也要揉到面筋扩展阶段，小洞的边缘呈锯齿状。人工揉面是很累的，还要揉与摔相结合，至少需要20分钟。揉面的温度不能高于28度，所以夏天做面包水，奶，鸡蛋放冰箱冷藏后加入面中。后来我用发面程序搅20分钟，停止再搅20分钟，但一定要开着盖子，以免温度过高影响口感。面包机做出的面包口感粗糙的第二个原因就是揉10分钟以后温度就恒定在38度，这时酵母开始起作用，而面筋还没有形成，另外黄油也阻碍面筋的形成，所以不管哪款的面包机都是一样的。要想用面包机做出外卖的面包就不能用全自动，我们可以半自动。等以后我要详细地介绍用面包机做面包的步骤。想买面包机的朋友们一定要买带有单独揉面程序的面包机。
2，第一次发酵。第一;发酵的温度不能高于28度，面包机的发酵温度是38度，这是粗糙的原因之三。夏天可以放在阴凉处，冬天放在阳光底下就行。第二;发酵的程度原则是面团的2倍大，时间大约1小时，我们可以用手指蘸点面粉插进面团，面团既不下陷有不回缩，面团就发好了。如果面团面团下陷说明发过了，这样做出的面包毛孔大粗糙，如果回缩说明面团没发到时候，这样做出的面包不松软。用面包机做出的面包因为温度高所以都是发的有点过，所以口感粗糙。
3，中间发酵。第一次发酵好的面团拿出来排气，整形进行20分钟左右的第二次发酵，主要是面团再次松弛，这样做出的面包绵软。而面包机没有这个过程这是原因之四。
4，第三次发酵。经过整形的面团再次发酵，这次发酵的温度是38，湿度是60~70%，时间大约50分钟。有烤箱的朋友可以用烤箱发酵，再用一个碗或盘子，倒入开水放在烤箱里。面包机没有这次发酵，这也是面包机烤出的面包粗糙的原因之五。
5，烘烤。这个步骤就不难了，可以用烤箱也可用面包机。
原因如下：
1、面没有揉到位
2、面粉里没有家面包改良剂
主要原因还是因为没有象外面的面包那样几乎都加了改良剂。
解决办法在这里：
家里制作的话可以多加点鸡蛋，有软化作用。
鸡蛋的含水量是75%左右，可以试着把水的比例换成鸡蛋。
如果用普通高筋粉,口感是会过硬。而且家用面包机做的面包,始终不同用烤箱做出来的。讲究放材料的顺序:先放液体材料，再发固体材料;盐不可以和酵母放在一起。
1，揉面这是绝定面包口感非常重要的步骤。第一;揉面的温度不能超过28度;第二;面团揉到什么程度。做吐司的面团要揉到能轻松拉出薄膜，用手触个小洞，小洞的边缘是光滑的，也就是面筋扩展完全阶段。甜面包也要揉到面筋扩展阶段，小洞的边缘呈锯齿状。人工揉面是很累的，还要揉与摔相结合，至少需要20分钟。揉面的温度不能高于28度，所以夏天做面包水，奶，鸡蛋放冰箱冷藏后加入面中。后来我用发面程序搅20分钟，停止再搅20分钟，但一定要开着盖子，以免温度过高影响口感。面包机做出的面包口感粗糙的第二个原因就是揉10分钟以后温度就恒定在38度，这时酵母开始起作用，而面筋还没有形成，另外黄油也阻碍面筋的形成，所以不管哪款的面包机都是一样的。要想用面包机做出外卖的面包就不能用全自动，我们可以半自动。等以后我要详细地介绍用面包机做面包的步骤。想买面包机的朋友们一定要买带有单独揉面程序的面包机。
2，第一次发酵。第一;发酵的温度不能高于28度，面包机的发酵温度是38度，这是粗糙的原因之三。夏天可以放在阴凉处，冬天放在阳光底下就行。第二;发酵的程度原则是面团的2倍大，时间大约1小时，我们可以用手指蘸点面粉插进面团，面团既不下陷有不回缩，面团就发好了。如果面团面团下陷说明发过了，这样做出的面包毛孔大粗糙，如果回缩说明面团没发到时候，这样做出的面包不松软。用面包机做出的面包因为温度高所以都是发的有点过，所以口感粗糙。
3，中间发酵。第一次发酵好的面团拿出来排气，整形进行20分钟左右的第二次发酵，主要是面团再次松弛，这样做出的面包绵软。而面包机没有这个过程这是原因之四。
4，第三次发酵。经过整形的面团再次发酵，这次发酵的温度是38，湿度是60~70%，时间大约50分钟。有烤箱的朋友可以用烤箱发酵，再用一个碗或盘子，倒入开水放在烤箱里。面包机没有这次发酵，这也是面包机烤出的面包粗糙的原因之五。
5，烘烤。这个步骤就不难了，可以用烤箱也可用面包机。
做面包不蓬松，是你这几步没有做好
烤出的面包不够松软、不够蓬松柔软，要注意以下几点，保证做出来好吃；
1、和面的水或者牛奶一定要用温水，千万记得这一点很重要，不能用开水，太热的水会破坏酵母的活性，一般我们用手试着不烫手就可以了；
2、面和好后，要揉搓10分钟左右，达到粘稠的状态，然后在面团上均匀的抹上一层食用油，静置1小时左右让其发酵；
3、烤箱在烤面包之前一定要先预热；
4、面包在烘烤之前先刷上一点牛奶和蛋黄，牛奶能让面包变得松软，蛋黄可以使面包颜色变得金黄诱人；
5、面包的烘烤温度一般控制在189—200度之间！烘烤10分钟左右；
6、面包烘烤好后，趁热刷一点黄油在上面，可以保持面包的水分和柔软性。
面包不松软的配置方法：
一、跟你制作的工艺、原料相关，如：制作面包的面粉，首先要求面筋量多、质量好。所以一般采用高筋粉(强力粉)、粉心粉(准强力粉)，硬式面包可用粉心和中筋粉，一般不能用低筋粉。高级面包都要用特制粉。
二、面团发酵是否成熟很重要：
①用手指轻轻插入面团内部，待手指拿出后，如四周的面团不再向凹处塌陷，被压凹的面团也不立即复原，仅在凹处周围略微下落，表示面团成熟；如果被压凹的面团很快恢复原状，表示面团嫩；如果凹下的面团随手指离开而很快跌落，表示面团成熟过度。
②用手将面团撕开，如内部呈丝瓜瓤状并有酒香，说明面团已经成熟。
③用手将面团握成团，如手感发硬或粘手是面团嫩；如手感柔软且不粘手就是成熟适度；如面团表面有裂纹或很多气孔，说明面团已经老了。
三、水的添加和处理：
(1)加水量：添加的水量与面包的种类、原材料的配合、制作方法及机械设备都有一定的关系。加水量不仅决定面团的软硬、伸展性能、黏着性，而且对成品的柔软性、抗老化性都有很大影响。
(2)水质：面包用水的硬度应在40 120mg／kg范围内。在此范围内，硬度稍高一些好。世界上最早的面团改良剂就是调整水硬度的。
(3)水的酸碱度对面包制造的影响：稍带酸性的水(pH5.2 5.6)，对制作面包最合适；酸性(pH
用面包机做的肉松干不蓬松怎么办
蓬松版自制肉松—面包机版的做法
把肉洗干净
顺着纹理切小块
放入高压锅
加入料酒
生姜
适量的水
上气后转小火煮半小时
煮好的肉洗干净
沥干水分
条件允许的话用厨房纸巾吸干肉里多余的水份
放入保鲜袋
用擀面杖敲打
尽量把肉打散
这样撕的时候会容易一些
还有肉煮的烂一点也有助于敲打
大致的撕一下肉
之前说了
肉如果煮的烂了
敲的也够散
这一步是非常轻松的
我以前一直觉得这一步很折磨人
后来用了下一步后就完全改观了
撕好的肉放入面包机里
先启动和面程序
二十分钟就可以了
出来就是上图了
然后放入盐
生抽
糖
油
走一个果酱程序
出来就是这样
感觉是不是不够蓬松
别急
还有最后一步
等等等。就是料理机
一定要用料理机
用磨粉的头
下图看效果
非常蓬松有没有
很多茸有没有
给你们看对比图
一对比立马高大上了
说是买的也不为过吧
这是上次做的海苔肉松
就是最后一步打的时候放了海苔碎进去一起打
出来就是这样的
也很好吃
装起来送人或者自己吃都是美美的
请大家帮忙看看，我用面包机做面包，怎么总是中间塌陷的感觉啊~中间还黏黏的，不熟的感觉~
根据我的操作经验，很明显的原因是水加多了，因为我用面包机也做出过这样中间严重塌陷的面包，我用过各种面粉做过面包，高筋粉、普通粉、饺子粉等等，高筋粉做出的面包最好，加水比例很重要，不同种类的面粉加水比例不一样，水分过少面包内部组织硬，水分过多就会塌陷发粘，你在原来面粉数量的基础上，减少水的比例试试看
面包机做面包不够松软怎么回事
很多人喜欢自己做面包吃，但是家里面没有地方放烤箱，这个时候，我们可以选择买面包机来使用。很多面包机是既可以自己做面包，也可以用来加热面包，功能还是比较齐全的，那么面包机做出来的面包不够松软是怎么回事呢？
面包机做面包不够松软怎么回事 1.没有面包粉用面包机做面包时，必须加入面包粉。 面包粉是一种由硬质小麦制成的面粉。 它的面筋含量比较高，质量上乘，韧性和弹性好。 做面包时加入面粉可以使面包更大更软。 如果不加面包粉，面包吃着会很硬。
2、水面比例不对做面包时，如果水和面的比例不正确，很容易使面包不柔软。 在制作面包的过程中，一定要严格按照正确的比例。
3、没有静置在做面包的过程中，面团做好后，可以放入面包机，静置半小时。 这个过程可以使面团充分发酵。 半小时后加入黄油，面包会更软。
面包机做面包怎么做才松软好吃 材料酵母面团：高筋面粉30g、牛奶150g、糖7.5g、干酵母5g；
面团材料：260克高筋面粉、45克黄油、45克细砂糖、2.5克盐、肉桂粉、肉豆蔻、丁香粉各1茶匙，鸡蛋1个，葡萄80克，蜜饯橙皮30克；
十字糊：低筋面粉40g，玉米油12g，水适量；
糖浆：2汤匙细砂糖，2汤匙水。
步骤1.、做酵母面团：将酵母放入温牛奶中，加入面粉和糖拌匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，直到高度上升到3~4倍（先和水、面粉和酵母）搅拌发酵后加入其他原料搅拌）；
2、将面团中的黄油切成小块，加入面包粉中，揉成面包屑；
3、加入砂糖、盐、香料、鸡蛋和酵母面团，揉至表面光滑。一开始会黏黏的，耐心的揉，等面团变成面筋就可以了。面团不需要很结实，但必须能够支撑干果；
4、加入葡萄干和橙皮揉成面团后，放在温暖的地方发酵；
5、发酵结束后，分成40g/个，滚圆，排列成方形烤模，放在温暖潮湿的地方进行最后发酵；
6、最后发酵时准备十字糊：低粉过筛后加入玉米油拌匀，一点一点加水，搅拌至可以挤出来，装入裱花袋备用；
7、制作糖浆：加入细砂糖煮至糖化；
8、面团最后发酵好后，将表面的十字糊挤成十字形，放入预热190℃的烤箱中，上下上下两层加热20分钟。
面包机使用注意事项1、使用时应清除机体内外杂物，干燥所有部件。
2、面包机完全冷却后，清洗干净，晾干后存放。存放时，将面包桶和搅拌翅片安装在烤箱内，并盖上顶盖。顶盖表面不要放置任何重物，面包机应直立放置，不得倒置。
3、面包机在运行过程中，请勿拔掉插头，否则面包机将停止工作，无法继续此操作。 （断电记忆功能只有15分钟）。
4、保持面包机内外清洁。
5、高温后不要将机器放在高温燃烧器具旁边，并与墙壁保持至少10cm的距离，防止热辐射污染墙壁。
6、请将机器放置在固定的绝缘表面上，不要放置在布面或易燃材料上。
8、切面包时，一定要先取出面包底部的搅拌翼。
9、配料应加入面包桶内，切勿洒入烘房。将食材一次性分拣到面包桶中，然后将面包桶放入面包机的烘焙室。
10、使用过程中，请勿长时间打开面包机的顶盖。
11、面包机工作时，上盖和外壳的表面温度可能较高。注意安全，避免烫伤。
面包机做的面包为什么不松软
面包机做的面包不松软有多种原因，可能是缺少改良剂酵母以及奶粉，面粉使用的是低筋的，也会导致面包没有松软度，另外醒发的温度最好是在18℃左右，面粉和面之后未用锡纸进行包裹，也会导致面包的外壳比较硬。
1、缺少配料
面包机做的面包不松软可能是因为面包中缺少改良剂酵母以及奶粉，缺少这两个辅助材料，制作的面包会比较的硬，另外面粉一定要选择高筋的，才会形成面包组织。
2、醒发温度较低
面包在面包机中是用机器进行和面，室内的温度控制18℃左右，若是处于低温的环境中，可能会降低醒发的效果，最后用手拉面团就像纸一样薄才可以。
3、未用锡纸
面包和面之后需要用锡纸进行包裹，若是没有及时使用锡纸覆盖，那么面包上色比较深，同时外皮也比较的硬，所以在面包和面完成后，使用锡纸将其包裹起来，再放入面包机中。
为什么我用面包机做的面包外皮很硬，而且不蓬松？
我原来做的也和你一样，但我现在做的可好了，同买的一样。告诉你我的经验你也能做的一样好
第一 用面包粉或高筋面粉。第二 酵母放最上面不能沾水。第三 要比自动的时间提前20分钟，它的时间太长，放心不会不熟。第四。马上把桶从面包机里取出，用个盆或别的什么把面包桶盖上闷十分钟 然后再把面包从桶里取出 这时的面包外皮松软，马上吃不了用保鲜袋装上保存。后两点是关键 祝你成功
做面包，用面包机打面时为什么总是很湿很黏，越打越黏，而且还不会成团，明明和在学校里做的时候步骤一样
面包🍞的面粉起低筋粉。
甚至专用的面包粉才可以。
高筋面粉搅出来，是很黏的。
做面包不蓬松，求大师指导如何做？
做面包不蓬松有可能是面粉没选对，也可能是温度太低、烘焙太久、面团没揉好等原因，都会导致面包不蓬松。
要怎样做出蓬松的面包呢，可以参考以下步骤:
1、碗里加入高筋面粉250克，奶粉5克（没有的话就不加），白砂糖30克，盐3克，再打一个鸡蛋进去；
2、然后在200克的温水里加入3克酵母粉搅拌，倒入碗里搅拌均匀；
3、揉成光滑的面团，做面包一定要揉出膜状，这个步骤有点费时。
4、面团里挖个洞，加入20克黄油，继续揉匀，面团揉好后，用保鲜膜盖住它，让它发酵至原
来2倍大；
5、面团发酵好了，把面团整理成长条状，在分成几等分，全部整理成小团子，整理好后，用保鲜膜盖住，醒10分钟左右；
6、醒好后，用手压扁，再用擀面杖擀开，继续用刚才的方法整理成小团子，放在铺有吸油纸的烤盘里，然后放在温暖的地方，再次发酵至原来的2倍大；
7、发酵好后，在上面刷一层鸡蛋液，中间缝隙处放黄油，大约30克；
8、然后放进烤箱里，温度设置为190度，烤15分钟；
ok,这个面包就做好了，做出来色泽金黄诱人，而且还柔软蓬松，非常的好吃。
制作方法如下：1、将面包粉，酵母，盐，糖，鸡蛋，水搅拌成柳絮状，然后慢慢的加水和面。2、大概揉面25分钟左右，然后放入烤箱，下面放盘水发酵至2.5倍大。3、将面团擀成长舌状，放入葡萄干和红豆馅，然后把包形状。4、将包好的面包放入烤盘中，再次发酵50分钟。5、将面包发酵至2.5倍大，然后咱们在面包上刷上鸡蛋液，撒上芝麻放入烤箱预热5分钟，180度烤15分钟即可。
如果用普通高筋粉,口感是会过硬。而且家用面包机做的面包,始终不同用烤箱做出来的。讲究放材料的顺序:先放液体材料，再发固体材料;盐不可以和酵母放在一起。
1，揉面这是绝定面包口感非常重要的步骤。第一;揉面的温度不能超过28度;第二;面团揉到什么程度。做吐司的面团要揉到能轻松拉出薄膜，用手触个小洞，小洞的边缘是光滑的，也就是面筋扩展完全阶段。甜面包也要揉到面筋扩展阶段，小洞的边缘呈锯齿状。人工揉面是很累的，还要揉与摔相结合，至少需要20分钟。揉面的温度不能高于28度，所以夏天做面包水，奶，鸡蛋放冰箱冷藏后加入面中。后来我用发面程序搅20分钟，停止再搅20分钟，但一定要开着盖子，以免温度过高影响口感。面包机做出的面包口感粗糙的第二个原因就是揉10分钟以后温度就恒定在38度，这时酵母开始起作用，而面筋还没有形成，另外黄油也阻碍面筋的形成，所以不管哪款的面包机都是一样的。要想用面包机做出外卖的面包就不能用全自动，我们可以半自动。等以后我要详细地介绍用面包机做面包的步骤。想买面包机的朋友们一定要买带有单独揉面程序的面包机。
2，第一次发酵。第一;发酵的温度不能高于28度，面包机的发酵温度是38度，这是粗糙的原因之三。夏天可以放在阴凉处，冬天放在阳光底下就行。第二;发酵的程度原则是面团的2倍大，时间大约1小时，我们可以用手指蘸点面粉插进面团，面团既不下陷有不回缩，面团就发好了。如果面团面团下陷说明发过了，这样做出的面包毛孔大粗糙，如果回缩说明面团没发到时候，这样做出的面包不松软。用面包机做出的面包因为温度高所以都是发的有点过，所以口感粗糙。
3，中间发酵。第一次发酵好的面团拿出来排气，整形进行20分钟左右的第二次发酵，主要是面团再次松弛，这样做出的面包绵软。而面包机没有这个过程这是原因之四。
4，第三次发酵。经过整形的面团再次发酵，这次发酵的温度是38，湿度是60~70%，时间大约50分钟。有烤箱的朋友可以用烤箱发酵，再用一个碗或盘子，倒入开水放在烤箱里。面包机没有这次发酵，这也是面包机烤出的面包粗糙的原因之五。
5，烘烤。这个步骤就不难了，可以用烤箱也可用面包机。
原因如下：
1、面没有揉到位
2、面粉里没有家面包改良剂
主要原因还是因为没有象外面的面包那样几乎都加了改良剂。
解决办法在这里：
家里制作的话可以多加点鸡蛋，有软化作用。
鸡蛋的含水量是75%左右，可以试着把水的比例换成鸡蛋。
如果用普通高筋粉,口感是会过硬。而且家用面包机做的面包,始终不同用烤箱做出来的。讲究放材料的顺序:先放液体材料，再发固体材料;盐不可以和酵母放在一起。
1，揉面这是绝定面包口感非常重要的步骤。第一;揉面的温度不能超过28度;第二;面团揉到什么程度。做吐司的面团要揉到能轻松拉出薄膜，用手触个小洞，小洞的边缘是光滑的，也就是面筋扩展完全阶段。甜面包也要揉到面筋扩展阶段，小洞的边缘呈锯齿状。人工揉面是很累的，还要揉与摔相结合，至少需要20分钟。揉面的温度不能高于28度，所以夏天做面包水，奶，鸡蛋放冰箱冷藏后加入面中。后来我用发面程序搅20分钟，停止再搅20分钟，但一定要开着盖子，以免温度过高影响口感。面包机做出的面包口感粗糙的第二个原因就是揉10分钟以后温度就恒定在38度，这时酵母开始起作用，而面筋还没有形成，另外黄油也阻碍面筋的形成，所以不管哪款的面包机都是一样的。要想用面包机做出外卖的面包就不能用全自动，我们可以半自动。等以后我要详细地介绍用面包机做面包的步骤。想买面包机的朋友们一定要买带有单独揉面程序的面包机。
2，第一次发酵。第一;发酵的温度不能高于28度，面包机的发酵温度是38度，这是粗糙的原因之三。夏天可以放在阴凉处，冬天放在阳光底下就行。第二;发酵的程度原则是面团的2倍大，时间大约1小时，我们可以用手指蘸点面粉插进面团，面团既不下陷有不回缩，面团就发好了。如果面团面团下陷说明发过了，这样做出的面包毛孔大粗糙，如果回缩说明面团没发到时候，这样做出的面包不松软。用面包机做出的面包因为温度高所以都是发的有点过，所以口感粗糙。
3，中间发酵。第一次发酵好的面团拿出来排气，整形进行20分钟左右的第二次发酵，主要是面团再次松弛，这样做出的面包绵软。而面包机没有这个过程这是原因之四。
4，第三次发酵。经过整形的面团再次发酵，这次发酵的温度是38，湿度是60~70%，时间大约50分钟。有烤箱的朋友可以用烤箱发酵，再用一个碗或盘子，倒入开水放在烤箱里。面包机没有这次发酵，这也是面包机烤出的面包粗糙的原因之五。
5，烘烤。这个步骤就不难了，可以用烤箱也可用面包机。
做面包不蓬松，是你这几步没有做好
烤出的面包不够松软、不够蓬松柔软，要注意以下几点，保证做出来好吃；
1、和面的水或者牛奶一定要用温水，千万记得这一点很重要，不能用开水，太热的水会破坏酵母的活性，一般我们用手试着不烫手就可以了；
2、面和好后，要揉搓10分钟左右，达到粘稠的状态，然后在面团上均匀的抹上一层食用油，静置1小时左右让其发酵；
3、烤箱在烤面包之前一定要先预热；
4、面包在烘烤之前先刷上一点牛奶和蛋黄，牛奶能让面包变得松软，蛋黄可以使面包颜色变得金黄诱人；
5、面包的烘烤温度一般控制在189—200度之间！烘烤10分钟左右；
6、面包烘烤好后，趁热刷一点黄油在上面，可以保持面包的水分和柔软性。
面包不松软的配置方法：
一、跟你制作的工艺、原料相关，如：制作面包的面粉，首先要求面筋量多、质量好。所以一般采用高筋粉(强力粉)、粉心粉(准强力粉)，硬式面包可用粉心和中筋粉，一般不能用低筋粉。高级面包都要用特制粉。
二、面团发酵是否成熟很重要：
①用手指轻轻插入面团内部，待手指拿出后，如四周的面团不再向凹处塌陷，被压凹的面团也不立即复原，仅在凹处周围略微下落，表示面团成熟；如果被压凹的面团很快恢复原状，表示面团嫩；如果凹下的面团随手指离开而很快跌落，表示面团成熟过度。
②用手将面团撕开，如内部呈丝瓜瓤状并有酒香，说明面团已经成熟。
③用手将面团握成团，如手感发硬或粘手是面团嫩；如手感柔软且不粘手就是成熟适度；如面团表面有裂纹或很多气孔，说明面团已经老了。
三、水的添加和处理：
(1)加水量：添加的水量与面包的种类、原材料的配合、制作方法及机械设备都有一定的关系。加水量不仅决定面团的软硬、伸展性能、黏着性，而且对成品的柔软性、抗老化性都有很大影响。
(2)水质：面包用水的硬度应在40 120mg／kg范围内。在此范围内，硬度稍高一些好。世界上最早的面团改良剂就是调整水硬度的。
(3)水的酸碱度对面包制造的影响：稍带酸性的水(pH5.2 5.6)，对制作面包最合适；酸性(pH
请大家帮忙看看，我用面包机做面包，怎么总是中间塌陷的感觉啊~中间还黏黏的，不熟的感觉~
根据我的操作经验，很明显的原因是水加多了，因为我用面包机也做出过这样中间严重塌陷的面包，我用过各种面粉做过面包，高筋粉、普通粉、饺子粉等等，高筋粉做出的面包最好，加水比例很重要，不同种类的面粉加水比例不一样，水分过少面包内部组织硬，水分过多就会塌陷发粘，你在原来面粉数量的基础上，减少水的比例试试看
面包机做面包不够松软怎么回事
很多人喜欢自己做面包吃，但是家里面没有地方放烤箱，这个时候，我们可以选择买面包机来使用。很多面包机是既可以自己做面包，也可以用来加热面包，功能还是比较齐全的，那么面包机做出来的面包不够松软是怎么回事呢？
面包机做面包不够松软怎么回事 1.没有面包粉用面包机做面包时，必须加入面包粉。 面包粉是一种由硬质小麦制成的面粉。 它的面筋含量比较高，质量上乘，韧性和弹性好。 做面包时加入面粉可以使面包更大更软。 如果不加面包粉，面包吃着会很硬。
2、水面比例不对做面包时，如果水和面的比例不正确，很容易使面包不柔软。 在制作面包的过程中，一定要严格按照正确的比例。
3、没有静置在做面包的过程中，面团做好后，可以放入面包机，静置半小时。 这个过程可以使面团充分发酵。 半小时后加入黄油，面包会更软。
面包机做面包怎么做才松软好吃 材料酵母面团：高筋面粉30g、牛奶150g、糖7.5g、干酵母5g；
面团材料：260克高筋面粉、45克黄油、45克细砂糖、2.5克盐、肉桂粉、肉豆蔻、丁香粉各1茶匙，鸡蛋1个，葡萄80克，蜜饯橙皮30克；
十字糊：低筋面粉40g，玉米油12g，水适量；
糖浆：2汤匙细砂糖，2汤匙水。
步骤1.、做酵母面团：将酵母放入温牛奶中，加入面粉和糖拌匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，直到高度上升到3~4倍（先和水、面粉和酵母）搅拌发酵后加入其他原料搅拌）；
2、将面团中的黄油切成小块，加入面包粉中，揉成面包屑；
3、加入砂糖、盐、香料、鸡蛋和酵母面团，揉至表面光滑。一开始会黏黏的，耐心的揉，等面团变成面筋就可以了。面团不需要很结实，但必须能够支撑干果；
4、加入葡萄干和橙皮揉成面团后，放在温暖的地方发酵；
5、发酵结束后，分成40g/个，滚圆，排列成方形烤模，放在温暖潮湿的地方进行最后发酵；
6、最后发酵时准备十字糊：低粉过筛后加入玉米油拌匀，一点一点加水，搅拌至可以挤出来，装入裱花袋备用；
7、制作糖浆：加入细砂糖煮至糖化；
8、面团最后发酵好后，将表面的十字糊挤成十字形，放入预热190℃的烤箱中，上下上下两层加热20分钟。
面包机使用注意事项1、使用时应清除机体内外杂物，干燥所有部件。
2、面包机完全冷却后，清洗干净，晾干后存放。存放时，将面包桶和搅拌翅片安装在烤箱内，并盖上顶盖。顶盖表面不要放置任何重物，面包机应直立放置，不得倒置。
3、面包机在运行过程中，请勿拔掉插头，否则面包机将停止工作，无法继续此操作。 （断电记忆功能只有15分钟）。
4、保持面包机内外清洁。
5、高温后不要将机器放在高温燃烧器具旁边，并与墙壁保持至少10cm的距离，防止热辐射污染墙壁。
6、请将机器放置在固定的绝缘表面上，不要放置在布面或易燃材料上。
8、切面包时，一定要先取出面包底部的搅拌翼。
9、配料应加入面包桶内，切勿洒入烘房。将食材一次性分拣到面包桶中，然后将面包桶放入面包机的烘焙室。
10、使用过程中，请勿长时间打开面包机的顶盖。
11、面包机工作时，上盖和外壳的表面温度可能较高。注意安全，避免烫伤。
面包机做的面包为什么不松软
面包机做的面包不松软有多种原因，可能是缺少改良剂酵母以及奶粉，面粉使用的是低筋的，也会导致面包没有松软度，另外醒发的温度最好是在18℃左右，面粉和面之后未用锡纸进行包裹，也会导致面包的外壳比较硬。
1、缺少配料
面包机做的面包不松软可能是因为面包中缺少改良剂酵母以及奶粉，缺少这两个辅助材料，制作的面包会比较的硬，另外面粉一定要选择高筋的，才会形成面包组织。
2、醒发温度较低
面包在面包机中是用机器进行和面，室内的温度控制18℃左右，若是处于低温的环境中，可能会降低醒发的效果，最后用手拉面团就像纸一样薄才可以。
3、未用锡纸
面包和面之后需要用锡纸进行包裹，若是没有及时使用锡纸覆盖，那么面包上色比较深，同时外皮也比较的硬，所以在面包和面完成后，使用锡纸将其包裹起来，再放入面包机中。
