原创
老坛酸菜是什么菜做的
老坛酸菜是我们日常生活中比较常见的一种泡菜，很多小伙伴都会在家中自己制作老坛酸菜，但是可能很多小伙伴对于老坛酸菜是什么菜做的并不是太清楚，下面一起来了解一下吧。
老坛酸菜使用的蔬菜
其实制作老谭酸菜所使用的蔬菜并不固定，制作材料可因个人的喜好而有所不同。制作老坛酸菜最早是用白菜等原料进行腌渍，而现在比较常用的材料有萝卜、豇豆、盖菜、子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。
老坛酸菜的简介
老坛酸菜，古称菹，在古籍北魏的《齐民要术》中有一定的记载。其制作的方法是在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒，之后再放入适量的青椒、生姜观察2－3天，在之后就可以放入自己喜欢的蔬菜即可。要注意的是每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，因为如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
老坛酸菜是什么青菜做出来的
老坛酸菜是白菜或者芥菜腌制出来的。老坛酸菜是我国东北、河北、河南等多地流行的腌渍酸菜的方法，其口感酸辣，非常的开胃、下饭，不管是煸炒、炖煮、拌着吃或者泡面吃都可以。腌制老坛酸菜的青菜品质很重要，且酸菜缸不要有油。
老坛酸菜是什么青菜做出来的
老坛酸菜是芥菜或者白菜腌渍而成
制作老坛酸菜的蔬菜一般是芥菜或者白色，芥菜一种主要用来腌制酸菜的蔬菜，在全国各地都栽培，口感爽脆可口。白菜主要分布于中国华北地可以，可以用来炒食、生食、盐腌、酱渍等，口感脆嫩。
老坛酸菜的腌渍方法
先用花椒、盐和清水烧开，冷却后灌入坛子中，加入一两高粱酒，加入青椒和生姜，静置2-3天。然后准备萝卜、豇豆、芥菜、子姜、辣椒等，将蔬菜清洗干净，并沥干水分，放入泡菜坛中，密封半个月即可食用。
老坛酸菜腌渍注意事项
腌制老坛酸菜所用的食材需要挑选品质好的，腌出来的口感才更好。泡菜坛不要放在温度较高的地方，应放在阴凉的地方。泡菜坛子中不要沾到油，否则酸菜容易坏。腌泡菜一般需立冬之后才可以。
老坛酸菜是什么菜腌制的
老坛酸菜是选用芥菜腌制的。
老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用芥菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。在中国版图上，沿着古老的长城走向，甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。后来还有：“巍巍华夏，处哪神庆处酸菜皆养人，养了古人养今人”的说法。
经过甚少一个月的时间腌制发酵而成，由于传统的方法是采用整颗蔬菜盐渍，因此，古代称之李握为“菹”，老坛酸菜初衷是为了延长蔬菜的保存时间，让寒冷的冬天有菜吃。然而，随着老坛酸菜的酸脆独特风味被越来越多的人们喜爱，曾经的普通百姓菜，渐渐走红，成为美食界一道亮丽的风景。
德国人把酸菜当作国菜
老坛酸菜不仅仅只有中国人喜欢吃，实际上德国人对酸菜的热爱并不亚于中国人。有调查资料显示：德国平均每人每年要消费10公斤酸菜，在德国人的家常菜单中，酸菜受欢迎度一直名列前茅，被称为国菜。德国酸菜的腌制食材是选用本土的圆白菜，将圆白菜切成细丝腌制，再锤压至柔软出水，然后将白菜加盐和压榨出的汁液一起放入容器中。
德国还延伸了加入白葡萄的“葡萄酒酸菜”。德国酸菜的吃法也是很多，炖、凉拌、煮汤不拘形式，最常见有名的吃法就是将酸菜与猪脚或者香肠搭配在一起，吃的时候再抹入芥末酱，典型的欧式吃法，彰显异国情调。与份量不算少的德国肉类套餐搭配时，更能降低菜肴的油腻感，让每一口都能保持鲜嫩的美味，所以常用于搭配肉类产品如香肠或瞎扰德国猪脚。
老坛酸菜是什么菜做的?
1、老坛酸菜是芥菜做的，芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形即可。
2、芥菜（学名：Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片。
“统一老坛酸菜牛肉面“的菜是什么腌制的？
芥菜：中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条腌制。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。
芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
四川老坛酸菜是什么菜做的
摘要：老坛酸菜和东北地区的酸菜不一样，老坛酸菜吃起来酸脆爽口，也是最好吃的酸菜一种，东北酸菜是用大白菜为原料，四川老坛酸菜用的是什么菜呢？四川老坛酸菜主要是用芥菜，其他蔬菜也可以。那么腌好的老坛酸菜和什么一起做好吃呢？首先酸菜鱼肯定是有的，老坛酸菜炖豆腐、老坛酸菜肉丝面、老坛酸菜牛肉饺子、老坛酸菜炒饭等等，下面一起来详细了解一下四川老坛酸菜的做法，以及老坛酸菜炖什么好吃吧。一、四川老坛酸菜是什么菜做的
四川老坛酸菜不同于东北的酸菜，像老坛酸菜面的酸菜，酸菜鱼的酸菜都属于四川老坛酸菜。四川老坛酸菜是什么菜做的呢？制作老坛酸菜最早是用白菜，不过四川的老坛酸菜主要原料是芥菜，使用其他喜欢的蔬菜也可以。
四川老坛酸菜的做法和配方
老坛酸菜配方：清水10斤、食盐300克左右、花椒5g、小米椒5个、正宗高粱酒60-80克、生姜100克、白冰糖50g、芥菜8斤（其他蔬菜也行）。
老坛酸菜做法：
1、先将芥菜洗净，然后晾晒干备用。
2、锅底给清水，然后烧开放凉，加入食盐、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生姜进行搅拌均匀备用。
3、把准备好的坛洗净，然后晒干坛中的水分，放入晒干的芥菜和煮好的水。
4、盖上盖，耐心等待30天就可以食用了，时间越长味道越好。
老坛酸菜腌制注意事项：
1、芥菜做酸菜是最正宗的，很多地方没有，用其他青菜代替会差一味。
2、在腌芥菜的时候，坛中的谁不要粘生水和油，只要沾上一点，必须重做，不然酸菜会坏的。
3、做好的酸菜剩余的水，可以一直使用，每一次添加适量的盐、酒、凉开水，用的越久，酸菜的味道就越好，此办法做的酸菜保存3年完全没有任何为问题，其他菜肴都可以这么做。
4、做好的酸菜建议30天以后在食用，这样含有的亚硝酸盐是最少的，也是最健康的。
5、以上配方只做参考，大家可以根据自己口味进行调节。
二、老坛酸菜的吃法
1、煸炒
可将酸菜切成小块然后煸炒一下，酸菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
2、拌着吃
老坛酸菜可以拌着吃。因为酸菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
3、泡面
老坛酸菜和泡面是绝配。用它来做泡面也是一种吃法，味道不错又便捷。很多酸菜口味的泡面深受人们喜爱。用锅子烧的比较好吃。
三、老坛酸菜炖什么好吃
老坛酸菜炖豆腐
原料：酸菜、粉丝、五花肉、汤料、盐、豆腐、葱姜蒜末、鸡精。
做法：
1、酸菜还是买整棵的比较好，把根部切掉，用刀片成薄片，片好后再切丝，这样口感才细腻。
2、切好的丝用活水冲洗干净，去去涩味。
3、粉条用红薯做的比较好吃。用温水泡开泡软。
4、五花肉切片，然后切丝。
5、热锅，倒一点油，葱姜蒜炒香，炒熟肉丝，然后倒入酸菜。
6、约翻炒1分钟，酸菜稍微出水后，放入切好的豆腐。小心的翻炒均匀，不要把豆腐炒碎了。
7、放入一块汤料，汤料融化了以后，放入已经泡好的粉条，大约煮4-5分钟。
8、最后加入一点鸡精提鲜就可以出锅了。
老坛酸菜鱼
酸菜鱼材料：黑鱼一条、酸菜适量、白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒适量、葱一段、干淀粉适量、食用油适量、盐适量。
酸菜鱼制作步骤：
1、准备好原料。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。
4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
6、鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
8、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13、再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14、过滤鱼汤倒碗中。
15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
