传统年夜饭12道凉菜(凉拌菜的简单调料配方)-祥钲网

传统年夜饭12道凉菜(凉拌菜的简单调料配方)

传统年夜饭十二道菜是哪十二道菜? 具体的 4凉8热

1、传统的春节晚宴通常是四个冷盘和八个热盘。四种冷盘没有特殊规定，具体取决于个人喜好。八个热菜通常是四到四个。 courses菜的四个菜是鸡肉，鸭肉，鱼和肉。四种素食菜肴是白菜，芹菜，韭菜和豆腐。

2、在传统的除夕夜的十二种菜肴中，有八种是热菜，鸡肉代表金鸡，吉祥如意，春天河水暖鸭先知，所以鸭子意味着春天。鱼意味着一年以上，肉象征着丰富的生活。

3、传统除夕十二道菜，白菜的意思是发明一种明净的财富。与“富人”和谐意味着富裕的生活。

4、这十二道菜还象征着十二个月中每月的饮食。

5、年尾除夕，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位置，留一副碗筷。

年夜饭，分享4道凉拌菜做法，有荤有素，清爽开胃又解腻

过年宴客期间大鱼大肉，难免有些小腻，亲戚朋友欢聚一堂，喝酒自然少不了，桌上来道爽口的小凉菜吃吃，心里总是美滋滋的，今天跟大家分享4道凉拌菜，不仅清爽开胃解腻，而且做法简单。

第1道：口水鸡

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

将土鸡洗干净备用

将锅倒入半锅清水，葱打结放入鸡压住葱结，放入姜片，大火烧开，盖上锅盖，煮15分钟，焖五分钟

将焖好的土鸡用清水浸泡着，放入冰箱冷藏30分钟，然后取出切块装盘即可。

姜切米、葱切葱花、小米椒切圈、蒜切成蒜末

锅洗净擦干，倒入少许油，放入花生米小火慢炒至香捞出。

将熟芝麻，花生米均匀地撒在切好的鸡肉上面

重新起锅烧油倒入姜、蒜、小米椒、微炒一下关火，然后倒入红油、陈醋、生抽、花椒油、白糖、芝麻香油、适量盐搅拌均匀

将调好的汁均匀撒在切好的鸡肉块上面，撒入葱花或香菜点缀一下，一道口水鸡就完成了

第2道：凉拌猪耳朵

猪耳朵洗干净刮干净猪毛

先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，处理干净的猪耳朵冷水下锅焯一下水捞出洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟

将葱和生姜铺在高压锅，加入卤水料包，将腌制的猪耳朵放进锅内摆好

再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以，煮好用筷子插入，插进去即可

捞出来放凉，再取出切条

调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀

浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌，下酒菜下饭都特别好吃开胃。

第3道：凉拌青瓜卷

青瓜洗干净、对半切开_刮皮的刀刮成一片片薄片、然后卷起来、摆在盘中、小米椒切圈、蒜切末、白芝麻放在青瓜卷上、

凉拌汁：碗里放生抽3勺、香醋2勺、砂糖1勺、适量盐搅拌均匀成凉拌汁、调好的酱汁淋入黄瓜卷上．奶锅倒适量植物油烧热、淋在上面、滋的一声、这就叫响油

响油青瓜做好了、你们学会了吗？喜欢的赶紧收藏起来吧

第4道：凉拌海带丝

海带丝洗干净，锅里煮水，水开放海带丝煮三分钟

捞出海带丝直接放进凉水里，淋干水分

加蒜末，小米辣，盐，糖，糯米醋，生抽，香油，辣椒油，白芝麻，盐适量

搅拌一下，很爽口，开胃。

切菜需要一定的技术，而这技术也不是一两天能学会的，所以需要配合专用的切菜工具，才能让烹饪变得更方便。

如果大家切菜总是切不好，要不然切太薄，要不然就是切太厚。

其实换个工具就行了，俗话说：“工欲善其事，必先利其器”，所以选好工具最重要。

今天就给大家推荐一款多功能切菜器，解决你纠结过的切菜问题！

完全不怕伤手，只需要两步就可以轻松完成，切丝切丁切片、出水沥水、磨蒜蓉姜末，你想要的的功能它都有，连薯格、分离蛋清都可以轻松实现。

市面上有很多切丝器、切片器，但功能都不齐全，比较单一。

而我们作为成年人，不做选择，一定要买最其齐全的，一个满足就能满足所有需求。

还配备的果皮刀，

除了削皮，还能挖出食材缝隙中的赃物！

四种刀片，爱上做菜

好的卖相是一切美食的基础，就拿最简单的土豆丝来说，土豆粗细不均匀，导致受热不均，细的熟了，粗的还夹生着呢；粗的熟了，细的早变成碎渣渣了。

有了这款神器，你也能快速均匀地切出大厨的刀工。

切丝刀片：2.0mm的刀片很适合切黄瓜、土豆、莴笋等。

切出来的丝粗细均匀、长短一致。

切片刀片：它可以切各类菜片，轻松就搞定，简单操作，节约时间。

土豆肉片、醋溜藕片想想都流口水。

磨蓉刀片：蒜蓉、姜蓉一下就能磨出来不用在板子上沾得到处都是。

花式薯格：先直切，再90°旋转切，这样交替切，即可出现花式薯格。

多种功能，一个搞定

看到这里是不是觉得功能够用了，不要急，还有！

平时我们准备食材就要用菜板、洗菜盆、沥水篮，来回换好几遍，又麻烦又占地方。

用这个切菜神器，不仅切和洗可以一步完成，用来淘米也是很方便的。

另一侧无孔，平时还能做个舀水盆、果篮。

而它居然还有蛋清分离器，轻轻一磕就可能瞬间分开，拯救手残党！

刀片也全部采用食品级ABS以及304不锈钢材质打造，放心冲洗不用担心会生锈。

切丝速度惊人！

切胡萝卜，感受不到阻力，每一下，都是轻轻滑过。

切很快，切一个萝卜丝就30秒！

看看切出来萝卜丝，整整齐齐。

一簇一簇堆得像个小山，

让你做菜，事半功倍！

两端都有个导流口设计，倒水的时候不撒东西出来

别说，还挺可爱~

以上不同切片切丝，需要换不同刀片

但是操作很简单，嵌入式操作，轻轻卡住就能稳固住，真的很方便！

天下的宝贝，好用的总会传千里万里，送到有需要的家庭；

有了这个多功能切菜器，不但省时省力，胃更是得到了满足！

入手一套，就能轻松赢得11个功能，太划算！

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年夜饭一定要做的凉拌菜

年夜饭一定要做的凉拌菜推荐：凉拌素什锦、凉拌皮蛋、水煮花生米、凉拌海带丝、口水鸡等。

1、凉拌素什锦

洋葱去掉外皮后切块，黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净后切段，蒜去皮切末备用，木耳提前用清水泡发，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入泡发的木耳，焯水1分钟左右，投入凉水中降温。

制作料汁，碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上热油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精，倒入2勺辣椒油，搅拌均匀，将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，放入香菜和油炸花生即可。

2、凉拌皮蛋

皮蛋剥皮，每个切成四等份，小葱清洗后切成葱碎，小米椒一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺热水，浸泡10分钟左右切成姜末，大蒜剥皮拍碎，淋入热油激发出食材的香味后，加入3勺生抽、2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精，加入姜水搅拌均匀。内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋整齐码在四周形似花朵，中间浇上料汁即可。

3、水煮花生米

胡萝卜、芹菜清洗干净切成丁，花生米提前用水浸泡1-2小时，生姜去皮切片，锅中加入适量清水，加入姜片、桂皮、花椒、八角煮开，放入浸泡后的花生米，煮开6分钟关火浸泡10分钟。锅中加入适量清水、1勺食盐和少许食用油，水开后加入胡萝卜丁焯水1分钟后，加入芹菜丁焯水30秒，一同捞出迅速冲凉。

大蒜去皮切末，辣椒剪段，起锅烧油，油热淋入辣椒段中，将花生米、胡萝卜丁和芹菜丁混合，放上蒜末，淋入热辣椒油，加入1勺白糖、食盐、鸡精、1勺米醋搅拌均匀即可。

4、凉拌海带丝

海带最好买已经切成丝的盐渍海带，冷水浸泡3个小时以上海带才能完全泡发，锅中加适量的水烧开，加入半勺油，将海带倒入锅中焯水1分钟左右捞出，将焯过水的海带投入到冷水中，浸泡3分钟左右让其完全凉下来。

处理过的海带放入碗中，加入适量的蒜蓉、盐、糖，搭配一些青红椒丝放在旁边，锅中适量的油，烧热后放入一些干红辣椒和花椒，炝出香味倒入海带碗中，蒜末上多倒一些，激发出蒜香味，加入适量的香醋，拌匀后即可食用。

5、口水鸡

鸡腿洗净后用剪刀剪开，取出鸡腿中的骨头后在清水中再浸泡一会，锅中加入适量清水，放入去骨的鸡腿，少许食盐、姜片、葱段，1颗八角、香叶、栀子中小火煮10分钟。

调制料汁，碗中加入3勺生抽、3勺香醋、2勺蒜末、1勺辣椒油、1勺白芝麻、少许小米椒，搅拌均匀备用。

取一个大碗，倒入适量的冷水，鸡腿煮好后立即投入冷水中降温，浸泡5分钟即可，鸡腿降温后切成一指宽长条，喜欢块的也可以切块，切好后整齐地码放在盘中，将调好的料汁均匀地淋在鸡肉上，最后撒上少许小米椒和香菜点缀，一盘过瘾又下酒的麻辣无骨口水鸡就做好了。

年夜饭凉菜先上桌，推荐6道凉拌菜，清脆爽口，比大鱼大肉受欢迎

年夜饭的餐桌上，各种大鱼大肉永远都是主角，但现在人们的生活条件好了，大鱼大肉天天都能吃得到，一些清脆爽口的小凉菜在餐桌上反而更受欢迎。

年夜饭的餐桌上都是凉拌菜先上桌，今天就为大家分享几款适合年夜饭做的爽口凉拌菜，学会了年夜饭给家人安排起来吧。

1、腐竹提前用温水泡发2小时以上，把腐竹完全泡软；芹菜和胡萝卜切成菱形小块。

2、锅里烧水，水开后先把芹菜和萝卜下锅焯水，煮至断生后加入腐竹再烫十几秒钟，去除豆腥味。

3、焯过水的腐竹和芹菜马上过凉，然后把水分控干；加入蒜末、辣椒段；然后锅里烧热油，油烧热后浇在蒜末上，炝出香味，再加入盐、鸡精、生抽、陈醋，翻拌均匀即可。

洋葱和木耳都是非常好的“润肠菜”，春节期间大鱼大肉吃多了，常吃洋葱拌木耳，对身体非常有好处。

1、木耳提前用凉水浸泡2小时，完全泡发后摘洗干净；洋葱去掉表面的一层老皮，切成细丝。

2、锅里烧水，水开后把木耳下锅焯水，焯水1分钟左右捞出过凉水，控干水分。

3、把木耳和切好的洋葱丝放在盆中，加入盐、鸡精、少许白糖、香油、陈醋、生抽、小米辣圈和香菜段，翻拌均匀即可。

吃腻了油炸和水煮的花生，不妨试试这款老醋花生，醋香浓郁、酸甜适口，大人孩子都爱吃。

1、锅里加油，把花生米凉油下锅炸，全程小火，把花生米炸熟后捞出控油、晾凉。

2、再切一点黄瓜丁、洋葱丁和红椒丁备用。

3、锅里加入四勺陈醋、两勺白糖和两勺蚝油，开小火熬化以后再熬3分钟，把料汁熬至浓稠，晾凉。

4、最后把花生米和切好的配菜放在一起，加入晾凉的料汁翻拌均匀即可。

年夜饭的餐桌上，做一盘这样的凉拌皮蛋，寓意花开富贵，好吃、好看又好做。

1、把皮蛋一切四瓣，整齐地摆在盘子上。

2、碗里加入蒜末、姜末、尖椒末、小米辣圈，再加入一勺生抽、一勺陈醋、少许白糖、少许香油搅拌均匀，调成料汁。

3、最后把调好的料汁浇在皮蛋上即可。

无论是年夜饭还是春节招待客人，来一盘脆爽可口的脆皮萝卜，肯定比大鱼大肉更受欢迎。

1、1500克白萝卜洗净以后不用去皮，然后一切四瓣，再顶刀切成夹刀片，前两刀不切断、第三刀切断。

2、把切好的白萝卜全部放在盆里，加入一勺盐和一勺白糖，翻拌均匀，腌制2小时以上，杀出白萝卜中多余的水分。

3、接下来调制料汁，碗里加入200克生抽、200克陈醋、100克白糖、30克小米辣、30克蒜片搅拌均匀，把白糖化开。

4、白萝卜杀出水分后把水分挤干，装入一个合适的容器中，最后加入提前调好的料汁，腌制12小时即可食用。

每年的年夜饭，我家都会做这个清脆爽口、酸甜口味的大拌菜，家人都非常爱吃。

1、新鲜的苦菊切成小段，木耳撕成小片，黄瓜切片、紫甘蓝切丝、小西红柿切小块。

2、调一个料汁，碗里加入蒜末、两小勺白糖、一小勺米醋、半小勺香油、1/4小勺芥末油搅拌均匀。

3、全部食材放入盆中，加入调好的料汁拌匀即可。

春节年夜饭，送你8道凉拌菜，有荤有素，味道不错，家宴用得上

“爆竹声声辞旧岁，锣鼓阵阵迎新年”，明天就是大年三十了，相信从早上开始，家家户户都会变得忙碌起来，开始为晚上的年夜饭做准备，年夜饭不一定要高端大气，美味可口才是家的味道，这么重要的节日里，家人也难免要小酌几杯，这时怎么可以少的了美味的凉拌菜呢，下面就分享几道简单好吃的凉拌菜，有荤有素，总有一道适合你。

一、皮蛋豆腐

主要食材：皮蛋内酯豆腐红辣椒绿辣椒大蒜

1、皮蛋冷水下锅煮8分钟，然后过凉剥掉外壳，这样可以减少氨气的味道，然后切块备用。

2、大蒜切粒、红椒绿椒切圈，然后混合在一起剁碎装碗，加入盐、生抽、酱油、香醋、香油、味精、辣椒油搅拌均匀。

3、内酯豆腐切小块放盘子中间，皮蛋摆在周围，调好的料汁淋在上面即可。

二、卤猪耳朵

主要食材：猪耳朵

1、猪耳用火烧掉猪毛，清洗干净，冷水下锅加料酒、姜片、葱段、花椒，大火煮开后再煮2分钟，然后捞出清洗干净。

2、锅里倒油先爆香葱和姜片，然后放入八角、桂皮、香叶、干红椒、花椒，炒出香味。倒入适量的清水，放入猪耳朵，然后加适量的糖色，生抽，酱油，盐，白酒大火煮开，转小火炖40分钟。

3、时间到了后关火，再浸泡30分钟即可。取出后切片上座。

三、凉拌黄瓜

主要食材：黄瓜香菜洋葱花生米

1、黄瓜洗净后去掉两头，拍碎斜刀切块放入盆中，洋葱切小块放入盆中，香菜切段放入盆中。

2、大蒜切蒜末、小米椒切圈。热锅凉油放入花生米，小火炒到噼里啪啦作响捞出放凉，然后一起放入黄瓜里面。

3、加入盐、白糖、鸡精、生抽、香醋、香油、油皮辣子抓拌均匀即可，最后撒上芝麻上桌。

四、五香牛肉

主要食材：牛后腱子牛骨头

1、牛腱子冷水浸泡1天，中途换2-3次水。准备新鲜牛骨冷水下锅，烧开焯水2分钟，捞出后洗净

2、牛骨加入足量的清水，然后大火烧开，转中火炖1个小时。

3、准备香料，八角、桂皮、香叶、香砂、白芷、小茴香、荜拨、良姜、花椒、白寇，装入纱布里温水浸泡几分钟，去除苦涩味。

4、将调料包放入骨汤里煮30分钟，煮出香味后放入牛肉，盖上锅盖炖2个小时。时间到了后再浸泡3个小时放凉即可。

五、于谦同款手撕鸡

主要食材：鸡胸肉葱段姜片大蒜

1、鸡胸肉从中间片开，冷水下锅，加入几片姜，一个葱结，2个八角，大火煮开，煮上6分钟，然后关火再焖5分钟。

2、煮好的鸡胸肉撕成长条备用。大蒜切末，小米椒切圈，小葱切葱花，加入生抽、香醋、香油、白糖搅拌均匀。

3、将料汁倒入鸡胸肉里，充分抓拌均匀即可。

六、什锦蔬菜卷

主要食材：鸡蛋胡萝卜西蓝花玉米粒香菜

1、西蓝花掰成小朵，胡萝卜去皮插成细丝，香菜摘掉根部，然后把它们分别在水里焯熟备用。

2、4个鸡蛋加入少许盐搅拌均匀，然后平底锅里薄薄刷油，倒入蛋液摊成鸡蛋饼，一共摊2个即可。

3、鸡蛋饼铺在案板上，一头放上胡萝卜和香菜，慢慢卷起来，最后斜刀切块摆入盘子里。

4、锅里来点清水，加生抽、蚝油、白糖、水淀粉、炒至微微粘稠，放入西蓝花和玉米粒翻炒几下即可出锅，最后摆在盘子中间，淋上剩下的料汁即可。

七、四色蒸蛋

主要食材：火腿肠皮蛋鸡蛋

1、火腿肠一分为四，铺在模具底部，中间留一点空隙，然后放入切好的皮蛋、

2、4个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，先将蛋清倒入到容器里面，能均匀覆盖住皮蛋即可，开水上锅蒸到蛋清凝固变白，然后继续倒入蛋黄蒸到凝固。

3、蒸好后脱模，切成小块即可，配上自己喜欢的料汁就可以上桌了。

八、麻辣豆腐皮

主要食材：豆腐皮香葱大蒜小米椒

1、豆皮切成宽条，水开后将豆皮焯熟，然后捞出放入清水中。

2、大蒜切末，香葱切葱花，小米椒切圈，放入碗中，然后加入一大勺辣椒面、一大勺孜然粉，一大勺白芝麻，用热油激发出香味，再加生抽、蚝油、盐、白糖搅拌均匀。

3、调好的料汁淋在豆腐上面，抓拌均匀后撒上葱花即可。

如何烧好春节的年夜饭？

制作年夜饭，明白这几个“烹饪原理”后，提升厨艺亲友聚会露一手

一，调味品的施放时间和顺序

调味品是烹调中必不可少的佐料，再高档的食材离开2块钱一包的盐也会变得寡淡，因此烹调中掌握好调味品的施放时间和顺序是很重要的。我们常见的调味品根据其作用不同，分为这几种:

①.去异味的调味品:料酒和辣椒这类调味品都有给食材去除异味的作用，这些调味品通过高温加热挥发出味道，通过蒸汽把食材中的异味带走，因此烹制菜品时，去异味的调味品要在烹锅高温时使用。